AGROPESCA RIVERA S.A.C

HACCP

HACCP de su sigla en ingles "Hazard Analysis and Critical Control Points". En español significa Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.

HA = Análisis de peligros

CCP = Puntos Críticos de Control

HAZARD = peligro

CLASIFICACION DE PELIGROS
Existen diversos peligros que pueden contaminar nuestros alimentos,es necesario que los evites.

PELIGROS BIOLÓGICOS: Se incluyen aquí; las bacterias, virus y parásitos patógenos, toxinas naturales, toxinas microbianas, metabolitos tóxicos de origen microbiano.

PELIGROS QUÍMICOS: Pesticidas, herbicidas, contaminantes inorgánicos tóxicos, antibióticos, promotores de crecimiento (hormonas), aditivos alimentarios tóxicos, lubricantes y tintas. Se produce una contaminación directa del alimento con substancias químicas prohibidas o ciertos metales como mercurio, o productos químicos que puedan causar intoxicación aguda en cantidad elevada o que pueda causar daños y perjuicios a consumidores más sensibles

PELIGROS FÍSICOS: Fragmentos de vidrio, metal y madera u otros objetos que puedan causar daño físico al consumidor. Se produce cuando objetos extraños y fragmentos causan lesiones o daños al consumidor, como ser piedras, vidrios, agujas, metales y objetos cortantes, constituyendo un riesgo a la vida del consumidor.

7 PRINCIPIOS DEL HACCP

Descubre los puntos fundamentales del sistema

1. Efectuar un análisis de peligros e identificar las respectivas medidas preventivas. 2. Identificar los Puntos Críticos de Control (PCC). 3. Establecer límites críticos para las medidas preventivas asociadas con cada PCC Controlar (monitorear) cada PCC. 5. Establecer acciones correctivas para el caso de desviación de los límites críticos. 6. Establecer procedimientos de verificación. 7. Establecer un sistema para registro de todos los controles.
COMO FUNCIONA

Aprende acerca del funcionamiento del HACCP

El sistema HACCP enfatiza el control del proceso, concentra el control en los puntos críticos para la inocuidad del producto, valoriza la comunicación entre la industria y la inspección. Se trata de un sistema Preventivo y no reactivo. Una herramienta utilizada para proteger los alimentos de peligros biológicos, químicos e físicos.
ORIGEN

Como nace el sistema HACCP

Fue desarrollado por la compañía Pillsbury a finales de la década de 1960 para el Programa Espacial de la NASA. Fue adoptado por la Pillsbury desde 1971. En 1973 fue aplicado por algunas industrias de alimentos enlatados de baja acidez.
APLICACION Y USO

Donde podemos aplicar este sistema?

-Agricultura básica -Preparo y procesamiento industrial -Distribución y comercialización -Servicios de alimentación colectiva (restaurantes, catering) -Elaboración de alimentos artesanales -Utilización por el consumidor
Para más información, puedes visitar: http://www.panalimentos.org/haccp/home.asp