SSOP (PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES STANDAR DE SANITIZACION)

 Introducción
Según la Food And Drug Administration (FDA) los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (SSOP, Sanitation Standard Operating Procedures) abarcan:

1.-Seguridas del agua potable.
2.-Limpieza de superficies de contacto con el alimento.
3.-Prevención de la contaminación cruzada.
4.-Higiene de los empleados.
5.-Prevención de contaminación por agentes químicos adulterante.
6.-Agentes tóxicoa.
7.-Salud de los empleados.
8.-Control de plagas y vectores.
Se deve tener en cuenta que las ssop es prerrequisito para la implementacion de un sistema de calidad para alimentos.
A CONTINUACION SE DETALLA CADA PUNTO QUE ABARCA

 Seguridad del agua
Contaminantes usuales del agua
Control del agua que es suministrada a la planta (agua mar, potable, etc.)
Control del agua y hielo por medio de controles regulares
Estándares de aguas y control de tuberías
Análisis usuales de agua y manejo de desviaciones
Registros generados por monitoreo de aguas

 Condición y limpieza de las superficies de contacto con los alimentos

Materiales de superficies en contacto con alimentos – revisión
Condiciones que influyen para la elección de superficies en contacto con alimentos
Diseño del equipo, fabricación y ubicación
Limpieza de las superficies en contacto con el alimento
Desinfección de las superficies en contacto con el alimento
Verificación de la higiene y saneamiento
Registros de monitoreo

 Prevención de la contaminación cruzada

Definición contaminación cruzada
Flujo del producto y distribución de la planta
Prácticas comunes de saneamiento para prevención de la contaminación cruzada
Control y entrenamiento del personal para prevención CC
Programas de entrenamiento de higiene personal
Manejo de desviaciones en relación con CC
Desarrollo de registros de monitoreo de prevención de CC

 Mantenimiento del lavado y desinfección de manos y de los sanitarios

Programas de mantenimiento y prevención sanitaria
Condiciones de las instalaciones de lavado de manos
Condiciones de las instalaciones para desinfección de manos
Condiciones de los servicios sanitarios
Control de desviaciones en higiene y control de sanitarios
Registros para control de las instalaciones para limpiar y desinfectar las manos e inodoros.

 Protección de los alimentos de los adulterantes

Tipos de químicos en plantas de proceso
Situaciones de contaminación química de alimentos
Manejo y precauciones de productos químicos en planta procesadora
Contaminación por condensado de área de proceso
Monitoreo y registro de control de químicos y protección contra adulterantes

 Rotulación, almacenamiento y uso de substancias tóxicas en forma adecuada

Identificación de compuestos tóxicos
Rotulación adecuada de contenedores con productos tóxicos
Almacenamiento de compuestos tóxicos
Manejo adecuado de compuestos tóxicos
Limpiadores y desinfectantes
Aditivos químicos
Lubricantes, plaguicidas y rodenticidas
Acciones correctivas aplicables a control compuestos tóxicos

 Control de las condiciones de salud de los empleados
Enfermedades comunes alimentarias
Responsabilidad de la gerencia
Responsabilidad del personal
Control de salud del personal – metodología
Registros de monitoreo de la salud del personal

 Exclusión de plagas de la planta
Plagas comunes en áreas de proceso de alimentos
Factores que contribuyen al desarrollo de plagas
Control de áreas de desarrollos de plagas
Desarrollo de programas de control de plagas
Control de material de desecho del proceso
Manejo de plaguicidas
Monitoreo del control de plagas

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